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Redakteur für Kulinarisches

Geruch, Geschmack & Texturen

11Voraussetzung für das Erleben eines kulinarischen Feuerwerks – so wie die Wanderratte Rémy es im legendären Animationsfilm Ratatouille verstand es seinen Bruder Emile erleben zu lassen – sind Geschmacks- und Geruchssinn.

Von den klassischen Sinnen wie Hören, Sehen, Riechen, Schmecken und Tasten bleibt für mich das Riechen – die olfaktorische Wahrnehmung – der mit Abstand bedeutendste und stärkste unserer Sinne. Geruch, Geschmack & Texturen weiterlesen

Duroc – Schweinerücken

Es gibt ja mittlerweile allerhand leckeres Schweinefleisch – Schweinefleisch erlebt seit ein paar Jahren ja sozusagen so etwas wie eine Renaissance. Seitdem das Ibérico-, das Wollschwein und andere alte Schweinerassen zeigen konnten, wie Schwein eigentlich schmecken kann, ist Schwein gerade zur Grillsaison immer öfter auf den Tellern zu finden. Duroc – Schweinerücken weiterlesen

Roberto Rota – Chefkoch der VERO Trattoria & Wein Bar auf Phuket

Chef Roberto ist der innovative Motor und die gute Seele des VERO, der Trattoria & Wein Bar im Pullman Arcadia Phuket. Hier kann man nicht nur exzellent Speisen – hier finden auch immer wieder ganz besondere Events statt. Das Portfolio der Küche des VERO reicht von der bodenständigen Mamma Küche über die italienische haute Cuisine bis hin zu den leckersten Vertretern der mediterranen Küche im Allgemeinen. Roberto Rota – Chefkoch der VERO Trattoria & Wein Bar auf Phuket weiterlesen

Teemu Kaijanen – Chefkoch des Vaiha im finnischen Mikkeli

Ich hatte das Glück Chefkoch Teemu Kaijanen auf der Internationalen Grünen Woche besser kennenzulernen. Teemu ist Koch mit Leib und Seele – geboren wurde er in Lappeenranta, im Südosten Finnlands – und er war sich schon als Kind sicher, dass Kochen seine Profession sein wird. Teemu Kaijanen – Chefkoch des Vaiha im finnischen Mikkeli weiterlesen

Arctic Sparkle

Arctic Sparkle ist ein alkoholfreies Schaumweinprodukt des Familien Unternehmens Saimaan Marjamarkkinointi (Saimaan Marjamarkkinointi Oy) auf Basis von finnischen Moltebeeren. Das kleine aber feine Unternehmen wurde 2004 gegründet und produziert seither eine Vielfalt an Produkten. Alle Produkte haben gemein, dass die zur Herstellung verwendeten Rohstoffe aus der finnischen Natur stammen. Arctic Sparkle weiterlesen